Наместо да се потпираат на пламен или цевки со топли горилници, овие високотехнолошки опсези користат електромагнетизам за директно загревање на дното на тавите.Еве, добрите и лошите страни.
ШПЕЧКИ ШТО ВИ ОЗЛАДУВААТ Индукциските опсези само ги загреваат тавите што ги користите, а не околната плоча или воздухот, за релативно безгрижно готвење.
ЏИН МАЈЕРСсака да готви на својот опсег на гас.Меѓутоа, она што не го ужива е добро документираниот ризик дека тој би можел да ослободува азот диоксид, јаглерод моноксид и формалдехид во неговата кујна секој пат кога ќе го заврти копчето.Кога ќе ја реновира својата кујна во Денвер ова лето, извршниот директор на дизајнерската градежна компанија Thrive Home Builders планира да го замени својот шпорет на гас за помлад, посипен модел со сосема поинаква енергија: електричен индукциски опсег.
За разлика од шпоретите на гас што се потпираат на изложен пламен или конвенционалните електрични што ги загреваат горилниците на кои готвите, индукциските шпорети испраќаат електромагнетни струи директно во дното на тенџерињата и тавите - брзо ги загреваат садовите за готвење и нивната содржина, но не и околниот шпорет или воздухот.Резултатот е побезбедна плоча за готвење што исфрла помалку загадувачи, троши помалку енергија и овозможува храната да достигне повисоки температури побрзо од вашиот стар шпорет.
„Со индукцијата, речиси целата топлина оди во тенџерето“.
Првата индукциска палета беше објавена од страна на Westinghouse Electric Corporation во 1971 година, но технологијата не беше прифатена до пред неколку години со објавувањето на значително попристапни, високотехнолошки нови модели.Сега, продажбата се вжештува: испораките на индукциските опсези во САД пораснаа за 30% на годишно ниво во 2020 година, наспроти растот од 3% севкупно во категоријата на самостоен опсег.
„Само мислам дека расте свеста дека по една година од пандемијата... домот е таму каде што е здравјето“, рече г-дин Мајерс, кому му се допаѓа таа индукција, за разлика од гасот, не ослободува азот диоксид и речиси никакви ултрафини честички во воздухот.Отсуството на индукција на отворен пламен или жешки шпорети, исто така, значи помалку загриженост за ризиците својствени за погрешната крпа за садови или љубопитната рака на мало дете.И, бидејќи опсегот е само „вклучен“ (т.е. директно пренесува топлина) кога тавата е поставена одозгора, нема помалку грижи да заборавите да го исклучите пламеникот.
Додека повеќето професионални готвачи ги мразат електричните опсези поради тоа колку бавно реагираат на температурните промени, многумина се импресионирани од брзината на индукцијата.Малколм МекМилијан, готвач за кујна во Benne on Eagle во Ешвил, NC, готвеше со вок индукциски горилник во сега затворениот Vapiano NYC на Менхетен и ја пофали неговата славност.„Веројатно најбрзиот начин да се загрее тавата е индукцијата“, рече тој.Опсегот на индукција може да загрее литар вода за 101 секунда, во споредба со осум до 10 минути за плински и електрични шпорети.„Потрошите многу помалку топлина“, вели Брет Сингер, научник од Националната лабораторија Лоренс Беркли.„Речиси целата топлина оди во тенџерето, кое многу поефикасно се пренесува на [храната]“.
Повеќето индукциски опсези имаат лесни за чистење, мазни стаклени површини, прилагодливи копчиња и стандардни електрични печки долу.Можете дури и да го контролирате новиот, 30-инчен Smart Slide-In, Front-Control, Induction и Convection Range на подружницата GE Café со апликација на вашиот телефон или виртуелен асистент како Alexa.Рерната, исто така, доаѓа со функција за готвење со водич, која ги спојува видео рецептите во апликација од врвни готвачи со систем што автоматски ги прилагодува времето, температурата и темпото на готвење.
Како и кај традиционалните електрични печки, можете да ги приклучите индукциските модели во штекер од 240 волти, што им се допаѓа на клиентите на архитектот од Лос Анџелес Џереми Левин кои не сакаат да преместуваат или инсталираат гасовод.Префрлувањето од опсег на гас на индукција е покомплицирано: ќе треба да ангажирате водоводџија за да го затвори вашиот гасовод и електричар за да се осигурате дека ги имате вистинските можности за штекер и електрична енергија.
Индукциските шпорети обично се поскапи од нивните братучеди за готвење, но може да ви заштедат пари на долг рок со користење на околу 10% помалку енергија од стандардните електрични шпорети.Сепак, треба да се земат предвид и други трошоци: освен ако веќе не готвите на магнетен материјал како леано железо, ќе треба да купите нов сет на тенџериња и тави подготвени за индукција.Ќе сакате да добиете и аналоген термометар за месо, бидејќи индукциското магнетно поле може да се меша со дигиталните верзии.(Но, не грижете се, мешањето нема да се прошири покрај тенџерето.)
Г-дин Левин има намера да инсталира индукција во неговата следна куќа, но вели дека ќе го пропушти треперењето на пламенот на неговата плинска плоча.„Има нешто во гледањето на огнот што вели „Во ред, готвам“, рече тој.Тој може да го земе предвид индукцискиот опсег на лизгање со предна контрола на Samsung, лансиран овој месец, чија површина за готвење симулира лапис-сини „пламени“ кога е во употреба, благодарение на површинските LED светла и чија рерна има вграден режим за пржење со воздух до вашите способности за крцкање.
Не сте подготвени да направите целосно префрлување?Примерете ја индукцијата со испробување на преносливиот индукциски пламеник за готвење Duxtop 1800W од 72 долари, кој се приклучува во стандарден електричен штекер од 120 V од 15 ампери.Единицата за маса или маса од 13 на 11,5 инчи може да се загрее во 10 температурни поставки.Крени го фондуто.
Време на објавување: 27 април 2021 година